Hoshino Hojicha Powder - culinary grade

Hojicha cookies med hvid chokolade og hvid miso

Disse cookies kombinerer den ristede, nøddeagtige smag fra hojicha med sød hvid chokolade og en mild umami fra hvid miso. Resultatet er cookies med sprøde kanter og en blød midte.

Ingredienser (ca. 12–14 cookies)

·       Tørre ingredienser:

·       200 g hvedemel

·       1½ spsk hojicha pulver

·       ½ tsk natron

·       ½ tsk bagepulver

·       Våde ingredienser:

·       120 g usaltet smør (gerne brunet)

·       90 g brun farin

·       70 g sukker

·       1 spsk hvid miso (shiro miso)

·       1 stort æg

·       1 tsk vaniljeekstrakt

·       Fyld:

·       140 g hvid chokolade, grofthakket

·       Evt. flagesalt til toppen

Fremgangsmåde

1.     Brun smørret (valgfrit): Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme, indtil det bliver let gyldent og dufter nøddeagtigt. Lad det køle lidt af.

2.     Pisk smør, brun farin, sukker og hvid miso sammen til en ensartet masse.

3.     Tilsæt æg og vanilje og rør til dejen er glat.

4.     I en anden skål blandes mel, hojicha pulver, natron og bagepulver.

5.     Rør de tørre ingredienser i dejen, indtil den netop er samlet.

6.     Vend den hakkede hvide chokolade i dejen.

7.     Sæt dejen i køleskab i 30–60 minutter for bedre smag og tykkere cookies.

8.     Forvarm ovnen til 175°C og beklæd en bageplade med bagepapir.

9.     Form kugler på ca. 2–3 spsk dej og placer dem med god afstand på bagepladen.

10.  Bag cookies i 11–13 minutter, indtil kanterne er gyldne, mens midten stadig er blød.

11.  Lad cookies køle af på bagepladen i 5 minutter og flyt dem derefter til en rist.